烘焙小知識
2017-01-12 DIY 自製「神奇脫模膏」

脫模是蛋糕烘烤的最後一個步驟,也是成品美觀與否的關鍵之一

神奇脫模膏」對於特殊形狀的烤模、或是較容是破皮的蛋糕體,在填入內餡塗上薄薄一層脫模膏是簡單的小技巧

優點包括使脫模成品乾淨利落、節省模具抹油撒粉步驟,以下作法說明:

 

1. 需準備食材如下:

    中筋麵粉︰酥油(無水奶油)︰植物油
    =1杯︰1杯︰1杯

    (如果用橄欖油或室温下為液體油代替,脱模膏稠度會比使用室溫為固體的酥油較稀)

2. 酥油/無水奶油是固體,攪拌的時候剛開始會有小顆粒,是正常現象。

3. 繼續快速攪拌至滑順,脫模膏即完成。(建議使用電動打蛋器攪拌,更有效率)

4. 用料理刷子沾上膏,於模具內部均勻塗上一層

    (若使用脱模膏仍不好脫模,代表蛋糕體可能没烤熟)

神奇脫模膏保存方法:

1. 密封冷藏保存,於冰箱約可保存4-5個月。

2. 剛從冰箱取出的脫模膏需於室溫回軟約5分鐘。

3. 長時間放置在室温下,會導致油水分離現象,使用攪拌器拌匀即可使用。

4. 若於冰箱取出時就是軟的,代表脫模膏已經過期,需要重新制作一瓶。